別只盯著廚師“10天掙2萬(wàn)”，上門(mén)做年夜飯背后是“年味”再塑造_世界熱聞

一則題為《上門(mén)做年夜飯?zhí)穑袕N師10天掙2萬(wàn)》的報(bào)道在網(wǎng)上引發(fā)熱議。雖然報(bào)道主要是針對(duì)“上門(mén)做年夜飯”這個(gè)新業(yè)態(tài)的綜合評(píng)述，但是多數(shù)人在看報(bào)道時(shí)，就因?yàn)椤?0天掙2萬(wàn)”這組數(shù)據(jù)，竟然走向不同程度的“陰陽(yáng)怪氣”。

比如“有錢(qián)人的生活，我們高攀不起”，再如“全家人一起包餃子不香嗎”，又如“這不是朝陽(yáng)行業(yè)，這是短期保姆”。如此種種，不外乎是想強(qiáng)調(diào)“消費(fèi)太高了”、“年夜飯自家人做更好”，“不看好上門(mén)做年夜飯這個(gè)產(chǎn)業(yè)”。

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一定程度上，僅就觀點(diǎn)來(lái)講，這些看法不見(jiàn)得都經(jīng)不起推敲。可問(wèn)題是，看待這樣的報(bào)道，不能僅僅停留在產(chǎn)業(yè)視角上，還要根據(jù)現(xiàn)實(shí)生活去全面審視。要知道，“上門(mén)做年夜飯”這種服務(wù)前幾年就有了，只不過(guò)在沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的情況下，只在小范圍討論和流傳。

而且就“上門(mén)做年夜飯”這種服務(wù)來(lái)講，肯定是從一線城市開(kāi)始的，它本身算家政上門(mén)服務(wù)里面偏中高端的一種。就此而言，“有錢(qián)人的生活，我們高攀不起”這種論調(diào)，好像也沒(méi)有錯(cuò)，但是只說(shuō)對(duì)一半。因?yàn)榛氐侥暌癸埳希齾s消費(fèi)成本，其中還摻雜著家庭的習(xí)慣和觀念。

就此而言，也就能理解，為何有人會(huì)說(shuō)出“全家人一起包餃子不香嗎”這種話。因?yàn)樗ㄋ﹤兏诤酢澳晡丁敝诩彝サ目剂?、之于團(tuán)聚的考量、之于熟味的考量，當(dāng)然也包含家庭本來(lái)的習(xí)慣和觀念的驅(qū)使。

但是就當(dāng)下的快節(jié)奏生活現(xiàn)實(shí)來(lái)講，很多經(jīng)濟(jì)條件好一些的家庭考慮到“假期少”、“長(zhǎng)輩累”，會(huì)淡化傳統(tǒng)意義上“年味”必須親自動(dòng)手的觀念，而是傾向于“多陪伴”、“輕松些”。而且區(qū)別于酒店和餐廳的是，在家里享受年夜飯服務(wù)，就餐時(shí)間和就餐環(huán)境更寬松一些，更容易讓年夜飯的氛圍持續(xù)更久。

因此對(duì)于“這不是朝陽(yáng)行業(yè)，這是短期保姆”這樣的論斷，只能說(shuō)有些偏狹了，雖然也描摹出了產(chǎn)業(yè)周期短的事實(shí)，卻沒(méi)有真正明白“上門(mén)做年夜飯”服務(wù)存在的現(xiàn)實(shí)意義。要知道，“上門(mén)做年夜飯”產(chǎn)業(yè)肯定不可能搞專屬的廚師隊(duì)伍，也不可能隨便找?guī)讉€(gè)做家常便飯的叔叔阿姨應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，而是從酒店和餐廳的廚師隊(duì)伍里靈活調(diào)用。因?yàn)樵凇?0天掙2萬(wàn)”的高回報(bào)面前，確實(shí)有廚師表示“愿意專門(mén)接上門(mén)做飯的單”。

我們都知道，不是所有的餐廳和酒店都在過(guò)年期間承接年夜飯服務(wù)。這種情況下，人員上的接續(xù)調(diào)用，自然是靈活的。也就是說(shuō)只要有廚師愿意，很容易掙得滿意的薪水。當(dāng)然這還只是常理，放到當(dāng)下，因?yàn)橐咔閷?duì)餐飲業(yè)的沖擊，很多廚師在過(guò)去三年來(lái)，其實(shí)收入很不穩(wěn)定，這種情況下如果有“10天掙2萬(wàn)”這種好事，多半是不會(huì)拒絕的。

另外“上門(mén)做年夜飯”服務(wù)走火，從市場(chǎng)需求角度講，其實(shí)也跟疫情沒(méi)有完全退去有很大關(guān)系。尤其家中有“脆弱人群”的情況，在酒店年夜飯和餐廳年夜飯、上門(mén)年夜飯之間，肯定是首選上門(mén)年夜飯的。

也就是說(shuō)，在消費(fèi)成本、家庭習(xí)慣、家庭觀念之外，疫情風(fēng)險(xiǎn)的不確定性也是推動(dòng)“上門(mén)年夜飯”服務(wù)走火的重要因素之一。說(shuō)到底，上門(mén)做年夜飯背后是“年味”再塑造，一方面人們的觀念越來(lái)越開(kāi)放，即便傳統(tǒng)仍然保留著，但是更注重人與人交流層面的“年味”，而非是只是吃食層面的“年味”。

如此強(qiáng)調(diào)，當(dāng)然也并非認(rèn)為吃食層面的“年味”就只是關(guān)于吃食，而是當(dāng)生活條件越來(lái)越好的情況下，人們會(huì)不約而同的再塑造“年味”，也就是從“以吃為大”的“年味”逐步轉(zhuǎn)向歡聚、輕松的“年味”。

與此同時(shí)，考慮到這一年是疫情三年來(lái)的放開(kāi)之年，人們既有跟家人團(tuán)聚的訴求，也有對(duì)病毒擔(dān)憂的考慮。如此之下，“上門(mén)做年夜飯”這個(gè)產(chǎn)業(yè)就爆發(fā)了。起碼從規(guī)模上講，要比非疫情時(shí)代多很多。不得不承認(rèn)，新事物的崛起總是跟現(xiàn)實(shí)相關(guān)。

至于提供“上門(mén)做年夜飯”服務(wù)的廚師們“10天掙2萬(wàn)”的數(shù)據(jù)，應(yīng)該指的是行業(yè)“天花板”，并非行業(yè)平均值。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題上，無(wú)論是入場(chǎng)廚師，還是圍觀群眾都要基于事實(shí)去審視，而非聽(tīng)風(fēng)就是雨，沒(méi)等看完報(bào)道就開(kāi)始下結(jié)論。

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